Mangohupf

Zutaten für eine grosse Gugelhopfform

120 g getrocknete Mangos *	1 Zitrone
1 1/2 dl heisses Wasser	50 g Cajounnüsse
2 EL Rum	200 g Mehl
200 g weiche Butter	2 TL Backpulver
150 g Honig *	4 Eiweiss
4 Eigelb	1 Prise Salz
Puderzucker zum Bestreuen

* im claro Weltladen Wohlen erhältlich

1. Vorbereiten

• Mangos mit einer Schere in kleine Stücke schneiden. In Wasser und Rum 2 bis 3 Stunden einweichen. Abgiessen und gut abtropfen lassen.
• Cajounnüsse zerhacken, Zitronenschale abreiben.
• den Backofen 10 Min. auf 220°C vorheizen, dann auf 180°C zurückschalten. Die Gugelhopfform gut einfetten.

2. Teig zubereiten

• Butter und Honig zu einer cremigen, luftigen Masse aufschlagen, die Eigelbe nach und nach unterrühren.
• Abgeriebene Zitronenschale, Cajounnüsse und das mit dem Backpulver vermischte Mehl sowie die Mangos unterrühren.
• Das Eiweiss zu Schnee schlagen, sorgfälltig unterziehen.
• Den Teig in die Form füllen.

3. Backen

• Den Gugelhopf im vorgeheizten Backofen bei 180°C rund 45 Min. backen.
• Vor dem Stürzen in der Form abkühlen lassen.
• Mit Puderzucker bestreuen.

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